Hurmalı Ekmek

Date Bread

Geçen ay, tezi bitirme ve sunuma hazırlık telaşlarını yaşarken, stresimi bir miktar azaltmak amacıyla aşure yapmıştım. Aşurenin tarifinde de yazdığım gibi elimde ne malzeme varsa kullanmıştım. Dolapları karıştırırken çekirdeği çıkartılmış hurmaları buldum. Malzemeler ile oynamayı sevdiğim için nasıl duracağını denemek istedim.

Hurmalı Ekmek

O sırada aklımdan neden şu ana kadar hiç hurmalı tarif görmedim sorusu da geçmedi değil. Tarifi koyduğum akşam bu ayın malzemesinin hurma olduğunu gördüğümde o nedenle epey sevindim.

Kitapları karıştırırken karşıma bu ekmek çıktı ve yazarın Cezayirli bir fırıncıdan öğrendiği bu tarifi denemeye karar verdim. İki aşamalı hamurun hazırlanışı şöyle;

Malzemeler:

Başlangıç hamuru

  • 1 bardak ılık su (200mL)
  • ¼ çay kaşığı aktif kuru maya
  • 2 bardak un

Ekmek hamuru

  • 1.5 çay kaşığı aktif kuru maya
  • 1 bardak ılık su
  • 2.5 bardak ince irmik (tepsi için ayrıca bir iki kaşık)
  • 1 bardak kıyılmış hurma
  • Süslemek için susam

Mayayı geniş bir kapta suda eritin. Başlangıç hamuru için elinizde yoğuracaksanız unun ilk yarısını suda çözdüğünüz mayaya ekleyin. Karışıma ikinci bardağı da ekleyip yoğurun. Eğer hamurunuz cıvık olduysa kulak memesi kıvamına gelinceye kadar un ekleyerek yoğurmaya devam edin. Mikser kullanacaksanız tüm unu ekleyip düşük hızda 3 dakika kadar karıştırın. Hazırladığınız bu hamuru üstünü plastik film ile örterek 2 güne kadar bekletebilirsiniz.

Aceleniz varsa 8 saat mayalanma süresini geçirdikten sonra kullanabilirsiniz. Hazırladığınız hamuru 4-5 parçaya ayırın. Üzerine maya karışımını, irmiği, tuzu ve hurmaları ekleyip yoğurun. Hurmalar çözülüp hamura renk verecek. Hamur parlak, renkli ve esnek olacak. Hamuru temiz bir kaba aktarıp üzerini plastik film ile kapatarak 3 saat kadar dinlendirin.

Hamuru unlanmış yüzeye aktarıp iki parçaya ayırın. Yuvarlayarak şekil verin. Üzerlerini ıslak bir bezle örterek yarım saat dinlendirin.

Hamur dinlenirken fırını 220 dereceye (425F) getirin ve pişireceğiniz tepsiyi ısıtın.

Hurmalı Ekmek

Hamur yumuşak olacağı için bir miktar yayılabilir, merak etmeyin. Hamurlardan ilkini üzerine bolca irmik serpilmiş fırıncı küreğine (ya da yağlı kağıda) alın. Parmağınızı ıslatın ve yüzeye çukurlar açın. Tepsiye yerleştirip üzerine susam serpin. İkinci parçaya da aynısını uygulayın. Fırının sıcaklığını 200 dereceye (400F) düşürün. Ekmekler kızarıncaya ve ekmeklerın altına vurdugunuzda tok bir ses gelinceye kadar 25-30 dakika kadar pişirin. Izgara üzerine alarak soğumaya bırakın.

Orjinal tarifinde çörekotu da kullanıyorlardı hurma ile beraber. Ama yapımı aşamasında unutmuşum. Ben de pişirirken susamı ilave ettim.

Bu ekmek görüntü olarak pazardan aldığımız ve ev arkadaşım ile severek yediğimiz üzümlü cevizli ekmeğe benziyordu. Ekmek özellikle krem peynir ve bal ile çok güzel gitti. Mutlaka denemenizi tavsiye ederim.

Not: Hurmalar doğrama aşamasında birbirine yapışma özelliği tasıdıkları için dogramadan önce az miktarda un ile karıştırırsanız işiniz kolaylaşacaktır.

Comments

  1. Elif, Mine ve Pitircik,
    Yorumlariniz icin cok tesekkurler. Tesvik edici yorumlariniz uzerine ekmek yapimina daldim.
    Bu ekmegi ben de daha onceden aldigim uzumlu ekmeklere benzettim. Bir de uzum ile deneyecegim.

  2. Merhaba sevgili OBUR KEDİ, Yorum yazmak yerine bir soru sormak istiyorum. Konu hakkında bilginiz varsa , ve de yardımcı olursanız çok sevinirim. Tabii ki Türkiye’den yazıyorum. Bazı konularda bilgi sahibi olmak da yetmiyor. Sorun; ÇÖLYAK HASTALIĞI. Soru; glutensiz ürün çeşitleri ve bunlarla hazırlanabilecek farklı çeşnilerde yemekler. Bu hastalıkla boğuşan genç bir komşum için yazıyorum. Eğer bu konuda bildikleriniz varsa, paylaşmanızı rica ediyorum. Sağlık ve sevgi ile kalın.
    Peşin teşekkürlerimle,
    Tenziş…

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *