Bazlama

Turkish Home Bread

Yeni ekmek tariflerini denerken klasik Türk ekmeklerini nasıl atlayabilirdim. Sizleri bilemem ama benim aklıma ilk gelen geleneksel ekmekler yufka ve bazlama.

Daha önceden annem yaparken yardım etsem de bazlamayı kendi başıma yapmayı hiç denememiştim. Bir arkadaşımın ricası üzerine, artık daha fazla erteleme ve öğren dedim kendime.

Hemen annemi arayıp elimdeki tarifi kontrol ettim ve mutfağa girdim. Ardından da neden bu kadar süre erteledim ki diye hayıflandım.

Malzemeler:

  • 4 bardak un
  • 1.5 bardak ılık su
  • 1 çay kaşığı kuru maya (1/4 paket yaş maya)
  • 1 çay kaşığı şeker
  • 1 çay kaşığı tuz

Mayayı, tuzu ve şekeri ılık suda eritin. Karışıma unu ekleyip yumuşak bir kıvamda (kulak memesi denilen kıvam) yoğurun.1 Hamurun üstünü ıslak nemli bir bez ile örtün. Yaklaşık 2-2.5 saat, hamur iki katına çıkıncaya kadar oda sıcaklığında dinlendirin.2

Bazlama

Dinlenen hamuru beş parçaya ayırıp bezeleyin. Bezeleri bir mutfak bezinin üstüne koyup üstlerini nemli bir bez ile örtün. Hamuru bir bezin üzerinde dinlendirmek, hamurun daha fazla kaparmasını ve içini çekmesini sağlıyor. Bezeleri 10 dakika dinlendirdikten sonra yaklaşık yarım santim ile bir santim arasında bir incelikte olacak şekilde açın. Tekrar bezin arasına koyup 10 dakika daha dinlendirin.

Turkish Home Bread-IHamur hazır olduğunda teflon tavayı orta büyüklükteki ocağınızda, yarım ateşte ısıtın ve hamuru tavaya koyun. Bir dakika kadar bekletip ardından ıspatula ile sürekli çevirerek ya da sağa sola oynaratak pişirin. Ocağın çok sıcak olması, ya da ekmeğin sürekli aynı pozisyonda kalması, ekmeğin tavaya yapışarak yanmasına neden olur. Ayrıca özellikle sağa sola oynatmanız bazlamanın daha çok şişmesini ve içinin daha kolay pişmesini sağlar.

1) Eğer hamurunuz çok cıvık olduysa direk un ekmek yerine elinizi una batırın ve elinize yapışan unları hamurunuza yedirin, ya da çok katı olduysa elinizi ıslatın ve elinizin ıslaklığını hamura yedirin. Direk un eklemek ya da su eklemek, hamurun birden sertleşmesine ya da cıvıklaşmasına neden olabilir.

2) Eğer 2-2.5 saat bekleyecek vaktiniz yoksa, fırınınızı 50-60C/100-120F dereceye kadar ısıtarak hamuru derin bir kap içeriside ve üzerine nemli bir bez ile örterek (bez hamura değmemeli) ısıtılmış fırında bekletebilirsiniz. Yaklaşık 30-40 dakika içerisinde hamur istenilen kıvama geliyor.

Comments

  1. Sevgili Oburkedicim, beni kirmayip bazlama yaptigin ve tavada nasil cevrildigini ogrettigin icin sana cok tesekkur ediyorum. Tadi da nefisti, zeytinyagina bandirip yemesi de ne kadar guzelmis. Kesinlikle yapacagim.

  2. Minecigim, tarif icin yaklasik iki aydir beklettigim icin kusura bakma. Zeytinyagi gercekten ayri bir lezzet katiyor ekmege. Italyan lokantalarinda bosuna istah acici olarak yemek oncesi zeytinyagi ve sicak ekmek servisi yapmiyorlar.
    Pitircik, tavsiye ederim. Tadini biliyorsun. Gordugun uzere tarifinde de hicbir zorluk yok.

  3. çok iyi etmissin bazlama yapmakla. bence en güzel ekmeklerimizden biri o! söyle kizarttiktan sonra içine tereyagi sürüp yemesi ne güzeldir! kardescigim bayilir bazlamaya. o da amerika’da. geldiginde ben de ona bazlama yapayim diyorum.
    iyi yillar!
    tijen

  4. Sevgili Tijen ve Fethiye, bazlamayi kizartmayi ya da bazlamanin icine kepek koymayi hic dusunmemistim. Kepeklisini mutlaka deneyecegim. Kizartmasinin da guzel olacagini dusunuyorum ama kizartmadan uzak durmaya calisiyorum su sirlar :).
    Sicakken icine tereyagi surup karabiber ekerek yemesine bayilirdim. Artik zeytinyagi sosuyla idare etmem gerekiyor 🙂

  5. Ben de az önce hamuru yoğurup dinlenmeye aldım. bakalım nasıl olacak. İlk defa yapıyorum.
    Bizim evde de ısıtıp arasına tereyağı ve tulum peyniri ile sevilir.
    Umarım güzel olur. Sayende evdekiler bayram edecek.

  6. Hulya Hanim, elinize saglik. Begenmenize sevindim. Afiyet olsun.
    Fethiye, dun aksam ben de unun 1/4’unu kepek ile degistirerek denedim bazlamalari. O da cok guzel oldu. Tesekkurler.

  7. Merhaba bu siteye ilk kez giriyorum. Ben yaklaşık 1 ay önce çölyak hastası olduğumu öğrendim. Yani buğday unları bana yasak. Sadece mısır unu ve prinç unu kullanabiliyorum. Damak tadım ve beslenme alışkanlığım maalesef alt üst olmuş durumda kendime yeni lezzetler oluşturmaya çalışıyorum. Çünkü hamur işleri özellikle kekler, büsküviler, börekler yaşam mutluluğumdu. Artık hepsine veda etmek zorunda kaldım. Acaba mısır unuyla bazlama nasıl olur. Bana tavsiye edebileceğiniz tarifler varsa çok sevinirim.

  8. Sevgili Sevda, gecmis olsun. Dedigin gibi bugday unu yedigimiz pek cok seyin icerisinde mevcut. Eminim cok zor oluyordur senin icin.
    Evde hamur isi yaparken un gerektirmeyen tarifleri uygulayabilirsin (hamur isleri bolumune bakarsan Kestaneli Pasta tarifini goreceksin, o tarifte un kullanilmiyor mesela) ya da nisastasi olmayan un kullanabilirsin. Yurtdisinda nisastasiz unlar “gluten-free flour” olarak satiliyor. Turkiye’de de buyuk marketlerde satiliyor olabilir. Ayrica cesitli unlari birlestirerek elde edebiliyorsun bu unlari, su linkler isine yarabilir bu konuda;
    http://www.baking911.com/pantry/subs_flour.htm
    http://www.celiac.com/st_prod.html?p_prodid=798
    http://allergies.about.com/cs/gluten/a/aa021599_2.htm
    Bazlamaya gelince, daha onceden az oranda misir unu karistirdim ama sirf misir unuyla hic denemedim. Misir unuyla olan diger tecrubelerimden yola cikarak sunu soyleyebilirim, misir unu miktari arttikca hamur isi daha sert oluyor.

  9. selam..bazlama çok güzel gözüküyor..fakat ben o güzelliği yakalıyamadım.:( tarifinizi denedim..tadı çok güzel oldu ama tipi bozuk oldu..dediğiniz gibi ıslak beze koydum son aşamada fakat elime yapıştı alırken ve sonra malum yamuk yumuk oldu..tabi benim beceriksizliğim :)ama yapışmaması içi ne yapabilirim..son aşama olduğu için unladım ama olmadı ince ve sert oldu içi yok yani kalın yufka gibi oldu..ne yapmam gerek..tşk..sevgilerimle..

  10. Sevgili Yagmur, islak degil nemli bir beze konulmasi gerekiyor (hatta son asamadaki dinlendirmede kullandigin bez kuru bile olabilir).
    Tarifi ona gore duzelttim. Hatirlattigin icin tesekkurler.

  11. Merhabalar,
    Yillarca okudugum için hiç yemek nasil yapiliyor diye bir sorunum olmadi ve hep bulasik yikamak zorunda kaldim.(ogrenciyken tabii) Ne zaman yabanci bir ulkeye gittim ve bir oglum oldu 4 ay su vermedim,kimse bana bir sey soylememisti neyseki emzirdigimden dolayi zarar vermemisti, bunu doktor soyledi. Neyse daha sonra annem istanbuldan yemek kitabi, çocuk bakmak uzerine kitap gonderdi ve ben herseyi boyle ogrenmeye basladim, o yuzdende boyle becerikli kisileri gorunce hayran oluyorum, bir yigin site giriyorum yemek tarifi almak için ama bazlama yapan ilk defa gordum burada ki turkler bilmiyorlar, ben bazlama dedigim zaman tuhafa tuhaf bakiyorlar bu yuzden çok hosuma gitti ve bir an olsa da eski gunleri hatirladim bagda anneannemin her hafta yaptigi o guzel bazlamalari hatirladim tesekkurler “Obur Kedi” hemen deneyecegim tabii Merzuka

  12. Sevgili Obur Kedi,
    Annemin yapıp da zamanında çok yedirdiği bazlamayı çok özledim. Ben Akşehirliyim, Akşehirde bazlama diyoruz başka yerlerde bir sürü isimler takmışlar bu ekmeğe. Neyse ben bir erkek olarak böyle şeyleri bilmem ama senin sayende yaptım, mükemmel oldu. Çok teşekkür ederim oburkedicik. Sanal ortamda grafik ile alakalı istediğin birşey olursa mail atmanı beklerim.
    Grafiker – İllustrator
    şişko

  13. sevgili obur kedicik.
    tarifin için çok teşekkürederim.
    bende bir ankaralı olarak bazlamayı çok seviyorum.
    ikanı olan evinde yapsın süper bişi.
    ama yapma imkanı olmayanlar için site önerebilirim ” http://www.beypazari.biz ” bu sitede satılıyo.
    afiyet olsun tüm dostlara… XXX

  14. Biraz sizin tarifinizden birazda annemden yardım alarak bazlama yaptık bu sabah.(Ben bir erkek olarak anneme sormadan cesaret edemedim:) )Bezelere şekil verme aşamasında annem tezgahın Üzerine biraz un serpiştirerek her iki tarafını bu una bulayarak açmamı böylece dinlenme süresince hem şeklini koruyacağını hemde elime yapışmayacağını söylemişti, dediği gibi de oldu.Ben instant maya kullandım. Biraz daha çabuk (25dk.) mayalanıyomuş bu şekilde.Eşimin hayretler içerisindeki surat ifadesi eşliğinde kahvaltıya yetiştirdim.Harika kabardı tereyağı ve peynir eşliğinde sildik süpürdük hepsini. Şimdi nasıl eriteceğiz bakalım:)

  15. ne yaptiniz millet ya?
    gece yarisi tesadüfen girdim bu siteye ve simdi canim acaip bir sekilde Bazlama istiyor ama ben Almanya’dayim, Annem ise Karaman’da 🙁
    sevgili Annem her pazar Bazlama yapardi ve bizde onun icine kavurma, peynir, yumurta sikar yerdik.
    icimden aglamak geliyor 🙁

  16. merhabalar,
    ben de yurt disindayim ve acayip ozluyorum turk mutfagina ait bu guzel lezzetleri.. bazlamayi hemen denemek istiyorum ama bi sorum olacak: icinde hic yag olmadigi icin kuru olma ihtimali var mi bazlamalarin? yoksa pisince yumusak mi oluyor? cok tesekkurler, sevgiler..

  17. tekrar merhaba,
    bu sabah yaptim bazlamayi, cook guzel oldu. ben yaptim, esim pisirdi. sonuc mukemmel! yumusacik pofuduk bazlamalarimiz oldu.. tesekkur ederiz..

  18. sahurda esti aklıma, siteden tarifini alıp yaptım bu bazlamayı ve annem yaklaşık 18 dakika şaşırdı nasıl bu kadar güzel olduğuna. tarif çok güzel herkese öneririm hiç tecrübesi olmayanlar bile rahatlıkla yapıp hava atabilirler;)

  19. merhaba daha denemedim tarifinizi ama çok güzel görünüyor. sadece şunu soracağım bazlama yaparken oklava mı kullanmamız gerekiyor yoksa elimizle açmamız? teşekkürler..

  20. Merhaba. Şu an tekim evde. Canım bazlama çekti deniyorum. Hamuru mayaladım, bakalım nasıl olacak. Tarifiniz için çok teşekkür ederim. Umarım başarılı bir çalışma çıkarır akşam bazlamanın tadını çıkarırım : )

  21. sevgili obur kedicik. ben de bugun sıtenı gezdım ılk defa ve bayıldım. bazlamayı daha once hiç yapmadım kayınvalıdemler yapıyorlardı ben yerdım. dun akşam kayınvalıdemlere yaptım ve yedıler, cok begendıler ama ben tarıfı sızden aldıgımı soylemedım. ben denedım ve tuttu dedım. ozur dılerımmm ama herkez cok sasırdı sehırlı bır gelınden baklemıyorlardı. yardımların ıcın cok sagol:)

  22. babannemin ellerinden yedigim bazlamayı kendim deniyorum sayenizde.
    hamurum kıvamı super oldu fakat aceleden mayayı suyun icinde eritmeyi unuttum.:)
    umarım basarılı olurum, tesekkurler tarif icin.

  23. Ben de yeni bitirdim ve ilk defa bazlama yaptim. Gercekten disarida satilan bazlamalar gibi cok guzel oldu. Emeginize saglik. Tesekkurler.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *