Gözleme

Turkish Pancake

Geleneksel Türk Halk mutfağından bahsetmeye başlamışken sanırım gözlemeyi atlamak olmaz.

Gözleme

Yöreden yöreye değişik adlar ile anılan gözlemede de, börekte olduğu gibi en çok kullanılan dolgu malzemeleri ıspanak ve patatesdir. Mercimekli, bal kabaklı ve de patlıcanlı gözlemeleri de denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler:

Hamuru

  • 2 bardak un
  • 1/2 bardak yoğurt
  • 1 çay kaşığı tuz

İçi

  • 500 g ıspanak
  • 100 g beyaz peynir
  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ
  • Baharat

Üstü

  • Tereyağı (isteğe bağlı)

Unu, yoğurdu ve tuzu karıştırın. Gerekirse su ekleyerek kulak memesi kıvamında hamuru yoğurup 1.5-2 saat dinlendirin.

Ispanakları doğrayıp aldığınız kaba peyniri parçalayın. Yağı ve hoşunuza giden baharatları ekleyip karıştırın.

Dinlenen hamuru ceviz büyüklüğünde parçalara ayırıp bezeleyin. Bezelediğiniz hamurları, kolay ulaşabileceğiniz bir yere bol miktarda yaydığınız unun üzerine koyun.

Hamuru açacağınız yüzeye yarım avuç kadar un koyup bezelerden birini bu unun üzerine koyun. Bir merdane yardımı ile hamuru inceltin. Günümüzde çoğumuzun yufka açma konusunda uzman olmadığını düşünürsek, hamuru ters düz ederek ya da merdaneyi geçirmeden üstüne bir miktar daha un ekerek yapışmasını önleyebiliriz. Bu yöntemler, büyüklerimizin uyguladığı yöntemler kadar pratik olmasa da bizim işimizi görür.

Açtığınız hamur bazlamadan daha ince, hazır satılan yufkalardan çok az kalın olacak. Hamurunuz inceldiğinde fazla unu hamurdan uzaklaştırmanız ve hamur üzerinde kalan unu da hamura yedirmeniz, içini koyduğunuzda kenarların daha kolay kapanması ve pişirirken gözlemede oluşan sararmanın azalması açısından önemli.

İstediğiniz inceliğe gelen hamurun yarısına hazırladığınız içi yayın. Hamurun diğer yarısını, üstünde iç olan tarafın üstüne kapatın. İçin olduğu yeri çok az bastırarak hapsolan havayı çıkartın. Ardından kenarlarını bir çatal yardımı ile ya da parmak uçlarınızı kullanarak kapatın.

Teflon tavanızı ocağın üzerinde yağ koymadan ısıtın. Sıcaklık bazlama ile aynı olacak. Hazırladığınız gözlemeyi tavaya yerleştirin ve tavanızı sürekli sallayarak ve bir ıspatula yardımı ile gözlemeyi kısa aralıklarla döndürerek pişirin.

Gözleme henüz sıcakken üzerine tereyağı sürebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Comments

  1. Oburkedi, gözlemeyi cok sevmeme ragmen hic kendim yapmaya cesaret edememistim. Seninkiler cok güzel olmus, hele de ispanakli yapmissin, tarif de pek anlasilir. En kisa zamanda dener, sonuclarimi bildiririm 🙂

  2. Insan kucukken nasil alisirsa sonradan yediklerinin de benzer olmasini istiyor. Evde yediklerim hep bol icli olurdu. O nedenle de disarida gozleme yemeyi pek sevemedim gitti.

  3. Obur Kedicim,
    Gozlemeler harikaydi. Tadi damagimizda kaldi. Dayanamadik, sen daha tarifi koymadan acilen buldugumuz baska bir tarifi denedik. Daha dogrusu Chef denedi:) Onlar da guzel oldu. Bu gozleme fikrini gundeme getirdigin icin cok sagol. Ben gozleme hamurunun da mayalanarak yapildigini, bir de hamur acmanin zor olacagini saniyordum. Ama yapimi gercekten kolaymis. Hatta bana bazlamadan daha kolay geldi. Ellerine saglik, yedigim en guzel gozlemelerdi seninkiler…

  4. Sayin Anonymous Cook, ic malzemesine koydugunuz yagi bir miktar artirmayi deneyin.
    Ocakta uzun sure tuttugunuzda da kuruyor. Hamur goruntusu gectigi zaman alabilirsiniz tavadan.
    Saklarken de acikta birakmamaya, bir poset icersinde saklamaya calisin.
    Sevgili Pitircik, hamurunun hazirlama asamasi bazlamadan daha kolay gercekten, ancak benim gibi, kalin hamurlu gozleme sevmiyorsaniz hamurunun acilmasi biraz daha ugrastirici.

  5. Ellerine saglik oburkedi, tadlarina bakmadim ama eminim cok guzel olmuslardir. Peki bi sorum var; 2 bardak un ile hazirlanan hamurdan kac tane gozleme cikiyor?

  6. Tarifinizi akşam gördüm ve bugün yaptim bir harika oldular. Böyle bir tarifi bizlerle paylastiginiz için çok teşekkür ederim. Hem basit hem pratik. Çok leziz.

  7. Oburkedi hamuru hazırlarken hiç su eklemicez mi hiç hamur kıvamına gelmedi de…. Biz su ekledik yaparken tarifte eksiklik mi var?
    Bir de 500 kg ıspanak çok geldi… 500 gram olsa da yetiyor :):):):) Şaka bir yan yana yapmaya başladık bakalım nasıl oalcak, teşekkürler…

  8. Tarifte gerekli olmasi durumunda suyun ilave edilebilecegi belirtilmisti. Genellikle yogurdun kivami beliriyor su ihtiyacinin olup olmayacagini. Eger yogurt koyu kivamli ise bir miktar suya ihtiyac duyuluyor.
    500 kg ispanak ile yapacaginiz gozleme epey uzun bir sure yeterli olurdu diye tahmin ediyorum :), hatirlatma icin tesekkurler.
    Afiyet olsun simdiden.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *