Pide

Turkish Pide

Büyüdüğüm şehirde, pideleri odun ateşinde pişiren küçük fırınlar vardı. Odun ateşinde pişirilmiş ekmek gibi pidenin de tadi bir ayrı olurdu. Bu pide salonları kendi pidelerinin yanında, müşterilerinin getirdiği malzemelerden hazırladıkları pideleri de pişirirlerdi.

Pide

Küçüklüğümün en güzel öğünlerini oluştururdu malzemeleri evde hazırlanmış bu pideler. Üniversiteyi okuduğum şehirde malzemelerini götürdüğümüz zaman odun ateşinde bu malzemeler ile hazırlanmış pideleri yapacak fırın olmadığı için üniversiteye başladıktan sonra bu pidelerden yiyemez oldum.

Yurtdışına çıktığımda ise, bloglarda tarifleri yayınlanıncaya kadar pideyi tamamen unuttum.

Haftasonu kendime ufak bir şölen vermeye karar verdim ve internette pide için hamur tarifi avına çıktım. Birbirinden güzel pide ve lahmacun tarifi buldum. Eve geldiğimde çok sevdiğim, Jeffrey Alford ve Naomi Duguid‘e ait, Home Baking kitabı elime geçti ve oradaki tarifi uygulamaya karar verdim.

Ispanaklı pide en çok özlediğim pide olduğu için ilk hazırladığım iç malzemesi o oldu. Ardından da elimdeki malzemelerle başka ne yapabilirim diye kontrol edince mısırlı, bezelyeli ve doğranmış yeşil soğanlı iç çıktı ortaya.

Hamurun yoğrulmasından başlayarak yaklaşık 4 saat süren mutfak macerasının ardından elimde fırından yeni çıkmış on adet pide vardı.

Ben özlemimi bir miktar giderdim. Değişik malzemeler ile tekrar yapmayı düşünüyorum. Bu sefer hamuru biraz daha ince açmayı deneyeceğim.

Malzemeler:

Hamur

  • 1 çay kaşığı kuru maya
  • 2 bardak ılık su
  • 1 bardak kepek unu
  • 5 bardak un (orijinal tarifte yaklaşık 3 bardak un diyor ama ben yaparken 3 bardağın sonunda hamur hala elime yapışıyordu)
  • 1.5 çay kaşığı tuz
  • 1 çorba kaşığı zeytin yağı

Dolgu

  • Börek içine koyduğunuz dolgu malzemelerinden kullanabilirsiniz.

Öneriler:

Mısır/Bezelye karışımı

  • 1 bardak bezelye
  • 1 bardak mısır
  • 4 yeşil soğan (doğranmış)
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Baharat

Ispanak

  • Yarım kilo ıspanak
  • Bir orta boy kuru soğan
  • Peynir (opsiyonel)
  • Baharat

Geniş bir kapta mayayı ılık suda çözün. Kepek ununu ve 1 bardak beyaz unu ekleyip cıvık bir hamur elde edin. Hamurun üstünü kapatıp 10 dakika dinlendirin. Bu dinlenme süresi 3 saate kadar uzatılabilir.

Yağı ve tuzu ekleyin. Kalan unu yavaşça ilave edip hamuru yoğurun. Humur artık elinize yapışmayacak kıvama gelinceye kadar yavaş yavaş un eklemeye devam edin. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edeceksiniz.

Hamuru nemli bir bezle ya da plastik film ile kaplayıp 1.5-2 saat dinlenmeye bırakın. Bu süre zarfında hamur yaklaşık iki katına kabaracak.

Hamuru hafif unlu yüzeye alıp 10 parçaya ayırın. Parçaları yuvarlayın ve siz biri ile uğraşırken diğerlerinin kurumaması için üzerine nemli bir bez örtün.

İlk parçayı alıp 15-20 santim genişliğinde açın. Açtığınız hamurun üzerine fırça yardımıyla zeytinyağı sürün. 2-3 yemek kaşığı kadar dolgu malzemesini hamurun ortasına enlemesine yayın. Alt ve üst kenarı için üzerine kapatıp iki kenarı biraz uzatarak birleştirin. Kapakların üzerine tekrar zeytinyağı sürün.

Pide

Hazırladığınız pideyi önceden ısıttığınız tava üzerinde altı kızarıncaya kadar pişirin. Pidenin üstünü pişirmek için de yine daha önceden en sıcak dereceye ısıttığınız fırına sürün. 3-4 dakika sonra üstü de kızarında genis bir tabağa alıp servis yapabilirsiniz.

Daha önceden alışık değilseniz pidelerden biri pişinceye kadar diğerin yapmaya başlamayın diyordu kitapta. Ben de hatırlatayım istedim.

Comments

  1. Ellerinize sağlık çok güzel görünüyor. Benzer siteler içersinde, siteniz çok güzel hazırlanmış. Tebrik ediyorum. Ben de ilk fırsatta tarifinizi deniyicem ve onun için, ilk dinlenme süresi olan on dakikakanın 3 saate kadar uzamasına neye göre karar vereceğime cevap verebilirseniz çok memnun olurum.
    Siteniz için sizi tekrar tebrik ediyorum ve iyi çalışmalar diliyorum.
    Baise.

  2. Sevgili Mine ve Baise, tesekkurler.
    Baise, hamuru soguk bir gunde hazirladiysan kabarmasi biraz daha uzun surer. 3 saat limitinin konmasinin nedeni de bir sure sonra hamurun eksimeye baslayabilmesi ihtimali. Eger sicak bir gunde ya da sicak bir ortamda hazirliyorsan yaklasik yarim saatlik bir dinlenme idealdir, sogurk bir ortamda 1-1.5 saat beklemen daha iyi olabilir.
    Bir diger neden de bu tarifi aldigim kitabin yazarlari mayayi cok kullanmak yerine daha uzun sure dinlendirerek mayanin daha etkili hale gelmesini tercih ediyorlar. Benim kisisel tecrubem de bu yonde, daha cok maya kullanilan tarifler cabuk bayatliyorlar.
    Umarim faydali olmustur.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *