Yoğurt

Yogurt

Yemek yerken kimisi ekmeksiz yapamaz, kimisi salatasız. Benim de her yemekte aradığım ilk yiyecektir yoğurt.

Yoğurt

Türkiye’de iken bu alışkanlığım pek problem yaratmıyordu. Yoğurdu hemen her yerden rahatlıkla temin edebiliyorsunuz. Amerika’ya geldikten sonra ise şartlar biraz değişti. Ben de evde kendim yapmaya karar verdim.

Türkiye’de iken, özellikle İstanbul’a taşınmadan önce yapıyor olmama rağmen pastorize sütle hiç yoğurt mayalamadığım için ilk denemelerim fiyasko ile sonuçlandı. Çoğu zaman üstü sulu dibi de peynir gibi oluyordu.

Geçtiğimiz mart ayında problemin kaynağını anladım ve o gün bu gündür yoğurdu evde yapıyorum.

Malzemeler:

  • 1 lt süt (elinizde eski yoğurt kabınız varsa ölçü olarak onu kullanabilirsiniz)
  • 1.5 yemek kaşığı yoğurt

Sütü kaynatın ve yoğurdu mayalayacağınız kaba alın. Sütün kaynaması çok önemli. Sütün üzerinde köpük oluşacak ve süt kabaracak. Bu süre zarfında sütün içine bir kepçe koyarsanız ve sütü ara ara karıştırırsanız süt taşmaz.

Eğer elinizde murfak termometreniz varsa sütü 40-45C (100-110F) oluncaya kadar soğutun. Eğer termometreniz yoksa sütün serçe parmağınızı yakmayacak sıcaklığa gelmesini bekleyin.

Küçük bir kaba yoğurt mayanızı alın. Üzerine kaynattığınız sütten 3-4 kaşık alıp iyice ezin. Ayran kıvamına gelince mayalayacağınız süte geri boşaltın. Tüm kaptaki sütü karıştırıp kabın kapağını kapatın.

Karışımı battaniye ile sıkıca örtüp yazın 4 saat, kışın da 8 saat kadar mayamaya bırakın. Yoğurt kıvama geldikten sonra 10 dakika kadar oda sıcaklığında kapağı açık bir şekilde bekletin ve buzdolabına kaldırın.

Yoğurt mayalandıktan sonra 10-12 saat içine kaşık sokulmazsa kıvamı daha koyu olur ve daha az sulanır.

Comments

  1. Ben de evde yoğurt mayalıyorum ama günlük pastörize şişe sütleri seçiyorum. Diğer uzun süreli ambalajlardaki sütler katkı maddesinin çokluğundan olsa gerek yoğurt ip gibi uzuyor. Böyle denerseniz daha başarılı olabilirsiniz.
    Kolay gelsin.

  2. Sevgili b.cicek, onerin icin tesekkurler. Amerika’da galonluk sutler fiyat olarak en uygunu oldugu icin onlari kullaniyorum.
    Galonluk sutlere konulan, uzun sure dayanmasini saglayan katki maddelerinin ozelligini yok etmek icin de iyice kaynatiyorum.
    Ilk yaptigim yogurtlarda daha onceden mikrobu kirildi nasil olsa diye (bakterilerin olusmasini onleyen katki maddelerinin eklendigini unutarak) sutu sadece yogurt mayalayacagim sicakliga getiriyordum. Yogurtlar da o nedenle istedigim gibi olmuyordu.
    Sevgili Yesim, Amerika’daki yogurtlardan daha lezzetli olduklari kesin 🙂

  3. Benim sorum su:
    Simdi Walmart brand galon sutu (%2) kaynatirken surekli dibine tutuyor, bunu bir turlu ayarlayamiyorum.
    Bu konuda oneriler lutfen.

  4. Amerika’dayken ben de yogurdu kendim yapardim. Hem satin aldiklarimizdan daha da ucuza geliyordu. Bir de insan kendi yapinca tadina da doyamiyor nedense!

  5. Bir de uzayan yogurtlar bilir misiniz 🙂 Uzamamasinin sirri nedir. Ben bir tek Organik sut ve Rachel’s organic plain yogurdu maya olarak kullaninca uzamayani tutturdum. Pinar suzme yogurt ile mayaladiklarim ise uzadi ama kati oldular.Varsa sirri rica edecegimdir 🙂

  6. Sevgili Yogurt Grubu,
    Sanirim benden baskasi kaynatirken sutu dibine tutturmuyor. Ya bi ben mi beceriksizim! Yok mu isin puf noktasi?
    Iyi yogurt yapmalar.

  7. Sevgili Ergi, kısık ateşte kaynatıp sık sık karıştırdığımda süt dibine pek tutmuyor. Bir de Türkiye’de iken annem hep sütü pişirdiğimiz kabı ıslatırdı.
    Sevgili Dilek, uzamasının sırını ben de bilmiyorum. Tam kaynatmadığım ya da sıcak mayaladığımda, bir de Arap marketlerinden aldığım yoğurtları kullandığımda benim yoğurtlarım da uzuyordu. Şu an tam yağlı galonluk süt ve danonenin sade yoğurdunu kullanıyorum ve sorun yaşamıyorum.

  8. Turk mutfagina bayilan Amerikan arkadaslarimin tek sevmedigi,sevemedigi sey ayran.Tuzlu bir icecek olayi ilginc geliyor yabancilara. Sekerli yogurt tuketiyorlar ki tatli niyetine,iyyk..
    Obur Kedi yurtdisinda yasayanlar icin boylesine onemli bir konuya degindigin icin sagolasin.
    Yoğurt kıvama geldikten sonra 10 dakika kadar oda sıcaklığında kapağı açık bir şekilde bekletmek demissin ya duymamis gormemistim,bunun sebebi hikmeti nedir?

  9. Sevgili Lama, kapagi acik biraktigimda bir miktar daha suyun buharlastigini ve yogurdun daha kivamli oldugunu gordum. Direk dolaba koydugumda daha cabuk sulandi.

  10. malesef benim de yogurdum ilk denemelerimde ip gibi uzuyordu ama daha sonralari yapa yapa sirrini cozdum tamamen kaynatmayla ilgili.sut kaynamaya baslayinca orta atese alip karistirarak daha 20 dk kaynatiyorum .ve mayalarkende sutun parmagimi yakmayacak ama yinede iliktan sicaga yakin bir kivamda olmasini bekliyorum … artik yogurtlarim super 🙂

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *