Simit

Turkish Bagel

Uzun süredir özlemini duyduğum simitleri sonunda Ev Cini‘nden aldığım tarifden yola çıkarak sonunda yiyebildim.

Simit

Ev yapımı, simit benzeri bir hamur işiyle karşılaşacağımı düşünürken, Türkiye’de yediklerimi hiç de aratmayacak bir lezzet ile karşılaştım.
Tabii bir iki ufak değişiklikle.

Öncelikle yurtdışında simitlik susam ve un bulma ardından da taş fırın bulabilme sorunlarını çözmem gerekiyordu.

Simitlik susam problemini aldığım beyaz susamı (benim susamı aldığım markette iki tür susam var; biri beyaz ve yağlı diğeri daha koyu ve iri kabuklu) geniş bir tavada kızarıncaya kadar ara ara karıştırarak kavurak çözdüm. Simitlik unu ise direk beyaz un ile değiştirdim.

Şu an için fırını taş fırın özelliği kazandırma konusundaki çalışmalarım devam ediyor, ancak bulduğum çözüm taşınırken sorun çıkaracağı için normal fırında simit yapmaya devam edecek gibiyim.

Malzemeler:

Hamur

  • 1 kg un (7 su bardağı – 200mL’lik)
  • 5 gr kuru maya (1.5 çay kaşığı)
  • 10 gr tuz (1 çorba kaşığı)
  • 2 bardak ılık su
  • 0.5 çay kaşığı şeker

Sos

  • 1 kaşık pekmez
  • 0.5 su bardağı su
  • 1 kaşık yoğurt
  • 1 kaşık su

Mayayı ve şekeri bir bardaklık ılık suyun içerisinde eritin. Geniş bir kapa unu ve tuzu koyup mayayı ve kalan suyu ilave edin.

Kulak memesi kıvamında bir hamur elde etmeniz gerekiyor. Bunun için gerekirse bir miktar su, gerekirse de bir miktar un ilave edin. Ben genellikle başta biraz cıvık bir hamur elde edip sonradan az miktarda un ilave ederek ele yapışmayacak kıvama getirmeyi tercih ediyorum.

Hamurun üzerini nemli bir bezle örterek 15-20 dakika kadar dinlendirin. Dinlenen hamuru hafif unladığınız bir yüzeye aktararak 7-8 parçaya ayırın.

Simit şeklini vermek için iki yöntem kullanıyorum.

İlki Ev Cini’nin de verdiği, hamuru ince uzun bir şekilde yuvarladıktan sonra halka yapmak ve iki ucunu birleştirip elimle yuvarlayarak birleşme yerini kaybettirme. Bunu yaptığım zaman uçları biraz daha kalın tutuyorum ki birleştirme sırasında fazla inceltmeyeyim yanlışlıkla.

İkincini ise bagel tariflerinin birinde görmüştüm. Linkteki gibi başlatarak tezgah üzerinde genişletme işlemine devam ediyorum. Bu yöntemle hamur, diğerine kıyasla daha kısa sürede şekil alıyor.

Hamur kalınlığı iki parmaktan biraz daha kalın bir hale gelince pekmezli suya batırın. Bu aşamada hamur bir miktar daha genişleyecek. Düz bir tabak üzerinde bir süre bekleterek hamurdaki aşırı sudan kurtulun.

Aşırı suyundan kurtulduktan sonra hamuru susam dolu tabağa aktarın ve tüm yüzeyi susamla kaplayın ve önceden hafifçe yağladığınız tepsiye aktarın.

Yarım saat kadar tepside simitlerin kabarmasını bekleyin ve ara ara halkaları genişletin.

Simit

Bu arada fırını 550F-290C’ye getirin.

Fırınınız tamamen ısındığında hazırladığınız tepsiyi fırına vermeden hemen önce, yoğurdu bir kaşık su ile sulandırıp fırça yardımı ile simitlerin yüzeyine sürün. Altı ve üstü istediğiniz rengi alıncaya kadar pişirin.

Fırınınızın sıcaklığını koruyabilecek bir yönteminiz yoksa ilk 13-15 dakika boyunca fırın kapağını açmamanızı, tepsinizi ısının üretildiği taraftan mümkün oldukça uzağa yerleştirmenizi, her seferinde bir tepsiyi pişirmenizi ve fırında ısıya dayanıklı bir kap içerisinde su bulundurmanızı tavsiye ederim.

Genellikle orta boy bir tepsiye üç simit sığdığı için, simitleri tek seferde hazırlayıp ilk tepsideki simitler pişerken kuru bir hamur bezi üzerinde bekletebilirsiniz. Gerekli tepsi alanını azaltmak icin de fırına sürmeye hazır hala gelmiş simitleri tepsiye 8 şekli vererek yerleştirebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Comments

  1. Merhaba,
    keyifli bir siteniz var. Firina tas firin niteligi kazandirma babinda bir oneride bulunmak isterim: Home Depot vs yerlerden alinmis slate tile (kayrak tasi yer karosu) hakiki beyaz sabunla yikadiktan+kuruduktan sonra kullanilabilir sanirim. Isiya dayanikliliklari kesin olan kirmizi spanish tile`lar var ama onlarin emici dokusu hijyenik bir yuzey sunmaya cok elverisli olamayabilr.
    Selamlar,

  2. Hande Hanim, oneriniz icin tesekkurler.
    Bu tarz bir uygulamayi zaten dusunuyorum. Ancak kisa bir sure sonra baska bir ulkeye tasinacagim icin henuz denemeye firsatim olmadi.

  3. Bence sunu da ekleyelim. Hazirlanan simitleri yaglanmis tepsiye koyalim, yoksa benim gibi iki tepsi simitiniz tepsi ile yapisik durumda olabilirler 🙂 Tarife bire bir uydum yaglanmis tepsi yazmadigi icin de vardir bir bildigi dedim ancak tum simitlerim yapisti :)neyse hatirlatayim istedim

  4. Esra, hatirlattigin icin sagol. Kek disinda hic bir hamurisinde kaliplarimi yaglamiyorum. Altlarina aluminyum folyo koyuyorum, kimi zaman da misir unu serpiyorum. O nedenle burada yagli tepsiye konuldugunu belirtmeyi unuttum.

  5. merhaba tarifinizi görünce büyük bir heyecanla denedim.Sonuç hüsran oldu.:(
    Simitler kaskatı oldu.Amaca nerde yanlışlık yaptım anlamadım.Bana simitlerin yumuşak olması için ne yapmam gerektiği konusunda bilgi verirseniz sevinirim Teşekkür ederim.

  6. Simitlerin citir olmasi gerekiyor ama kati olmuyorlar. Simitlere sekil vermeden once ve verdikten sonra kabarmalari icin mutlaka beklemeniz gerekiyor. Bu asamalar simitin yumusak ya da sert olusunu en cok etkileyen asamalar. (daha az beklemek icin mayayi daha cok kullanma yontemini tavsiye etmem, bu da simitin daha sert olmasina neden olur)
    Firin sicakligi be firinin nemli olup olmamasi diger unsurlar. Firin kapagi mumkun oldugunca uzun sure kapali tutulmali (sicakligini koruyup isitici bolmenin calismasi gerekmemesi icin). Firin icinde tutacaginiz bir tabak su da firini nemlendirecektir.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *