Poğaça

Stuffed Savory Pastry

Hamurun tarifini, canımın açma çektiği bir zaman Yemek Günlüğüm sitesinden almıştım.

Poğaça

Hamur ile poğaça yaptığımda ise uzun zamandır özlediğim pastane poğaçalarından elde ettiğimi görünce çok sevindim.

Malzemeler:

  • 5 su bardağı un
  • 1 su bardağı ılık süt
  • 2 tatlı kaşığı pakmaya
  • 2 tatlı kaşığı şeker
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 1 su bardağı ılık su
  • 2 çorba kaşığı tereyağı (hafif erimiş)
  • 1 yumurta(beyazı ve sarısı ayrılmış)

Dolgu

  • 250 gr beyaz peynir
  • 1 bardak kıyılmış maydonoz (ya da 3 çorba kaşığı kuru maydonoz)

Şekeri ve mayayı ılık sütte eritin ve karışım kabarıncaya kadar (yaklaşık 15-20 dakika) ılık bir ortamba bekletin. Unu geniş bir kaba eleyin. Sıvıyağı, tuzu, yumurta beyazını, süt karışımını ve ılık suyu hamurun ortasında açacağınız boşuğa ekleyin ve yumuşak ama elinize yapışmayacak kıvamda br hamur elde edinceye kadar yoğurun. Eğer gerekirse un ya da su ilave edin (başlangıçta cıvık bir hamur elde edip un ilave etmek herzaman için daha kolay olacaktır). Hamurun üzerini nemli bir bezle örtün ve hamur iki katına çıkıncaya kadar ılık bir ortamda dinlendirin.

Hamur dinlenirken başka bir kapta peynir ve maydonuzu karıştırın.

Hamur istediğiniz kabarıklığa ulaşınca portakal büyüklüğünde parçalar kopartın ve bir merdane yardımı ile hamurun inceliği yarım santim oluncaya kadar açın. Yuvarlak bir kalıp ya da su bardağı ile hamuru kesin.

Dolunay şeklindeki hamur parçalarının üzerine terayağını sürün ve hazırladığınız içten ilave edin. Hamuru ikiye katlayarak yarım ay şekli verin ve açık kenarlarını iyice bastırarak birleştirin. Hamurları önceden unladığınız bir tepsiye aralarında yaklaşık 3 santim boşluk kalacak şekilde yerleştirin. Ilık bir yerde 1 saat kadar daha dinlendirin.
Kabarmış poğaçaların üzerine çırpılmış yumurta sarısını sürün ve çörek otu ya da susam ile süsleyerek önceden 175C-350F’a ısıttığınız fırında üstü kızarıncaya kadar, yaklaşık 25 dakika pişirin.

Afiyet olsun.

Comments

  1. Merhaba, sitenizi yeni keşfettim, elinize sağlık.Bu tarifteki hamuru akşamdan yapıp sabah pişirsem sizce sorun olurmu.Teşekkür ederim.

  2. Ben bu tarifi 2 yumurtali yapiyorum ama sarilarindan birini ustune suruyorum. Tuzunu da 2 yerine 1 tatli kasigi koyuyorum.
    Ayni hamurdan “Cikolatali Pogaca” da yapiyorum. Icine cikolata parcalari (chocolate chips) koyuyorum cok guzel oluyor.
    Deneyin, begenirseniz haber verin.

  3. Selam,
    pogaca hastasi bir turk olarak Los Angeles de tek bulamadigim sey bu. Amerikalilar inanilmaz sekilde sekerli ve yagli sey tuketiyorlar. kulturlerinde tuzlu sey sadece cips vs. 3 aydir burdayim pogaca niyetine acili ve peynirli meksika roll u yiyiyorum. acisizi acili. aciliyi zaten yiyemiyorum. simdi bu pogacayi eline hamur pek yakismayan beceriksiz bir erkek olarak yapmak istiyorum da bir seyi anlamadim pakmaya nedir? kabartma tozu mu maya mi? mayasiz yapsak olmaz mi? ben LA da onu nerden bulayim? Hamur iki katina ne kadar zamanda cikar? Onu anlamam ki. Tahmini bir sure verebilir misiniz? Pogacayi sekersiz yapsak olur mu? Biktim sekerli seylerden. Burda herseye misir surubu katiyorlar. keklerin icinde 55 degisik madde saydim. Amerikalilar tam sentetik yasiyorlar.seker eksik kalsa olur mu?
    Sevgiler…

  4. Mayayi herhangi bir marketin baking bolumunde bulabilirsiniz. “Active yeast” ya da “yeast” olarak bakin, daha cok “baking powder” ya da “baking soda”ya yakin satiliyor.
    Seker mayanin daha iyi kabarabilmesi icin gerekli. Yoksa hamurda sekerli bir tat olusturmak icin en az bir iki corba kasigi seker kullanmaniz gerekir. O konuda bir korkunuz olmasin.
    Dinlenme surelerini soyle dusunebilirsini: Eger bulundugunuz ortamda t-shirt ile durabiliyorsaniz 1-1.5 saat. ince bir hirkaya gerek duyutorsaniz 2-2.5, klimayi calistirmadan duramayacaginiz kadar sicaksa yarim saat bir saat (tabii klima calismayan bir ortamda)
    Kolay yapabileceginiz bir diger pogaca turu de, marketin dondurulmus gida reyonlarinda bulabileceginiz kutu icindeki biscuitler (silindirik bir kutu icinde oluyorlar). O hamurlar hazir oluyor ve tek yapmaniz gereken kutuyu actiktan sonra parcalari ayirip icine pogaca harci koyarak pisirmek.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *