Lahmacun

Middle Eastern Pizza

Hamuru, pide tarifiyle hemen hemen aynı.

Lahmacun

Normal kıymanın alternati olan soya kıyması ile yapılmış, ama lezzet bakımından hiç de farkı olmayan vejetaryen lahmacunun tarifi şöyle:

Malzemeler:

Hamur

  • 1 çay kaşığı kuru maya
  • 2 bardak ılık su
  • 1 bardak kepek unu
  • 5 bardak un (orijinal tarifte yaklaşık 3 bardak un diyor ama ben yaparken 3 bardağın sonunda hamur hala elime yapısıyordu)
  • 1.5 çay kaşığı tuz
  • 1 çorba kaşığı zeytin yağı

Dolgu

  • 200 g soya kıyması
  • 2 adet orta boy doğranmış soğan
  • 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 2 yemek kaşığı yağ
  • 1-2 yemek kaşığı su
  • 1-2 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı kadar şeker
  • Karabiber, kırmızı biber, kekik

Yağı, tuzu ve şekeri ekleyerek soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. Üzerine kıyma, su, salça, maydanoz ve baharatı ilave edip karışımı 1-2 dakika daha kavurun. Harcı ocaktan alıp bir kenarda soğumaya bırakın.

Geniş bir kapta mayayı ılık suda çözün. Kepek ununu ve 1 bardak beyaz unu ekleyip cıvık bir hamur elde edin. Hamurun üstünü kapatıp 10 dakika dinlendirin. Bu dinlenme süresi 3 saate kadar uzatılabilir.

Yağı ve tuzu ekleyin. Kalan unu yavaşça ilave edip hamuru yoğurun. Humur artık elinize yapışmayacak kıvama gelinceye kadar yavaş yavaş un eklemeye devam edin. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edeceksiniz.

Hamuru nemli bir bezle ya da plastik film ile kaplayıp 1.5-2 saat dinlenmeye bırakın. Bu süre zarfında hamur yaklaşık iki katına kabaracak.

Hamuru hafif unlu yüzeye alıp 10 parçaya ayırın. Parçaları yuvarlayın ve siz biri ile uğraşırken diğerlerinin kurumaması için üzerine nemli bir bez örtün.

İlk parçayı alıp 15-20 santim genişliğinde açın. Hamurun kalınlığı yarım santimden biraz daha ince olacak. Açtığınız hamurun üzerine fırça yardımıyla zeytinyağı sürün. 1-2 yemek kaşığı kadar dolgu malzemesini hamurun üzerine hafif bastırarak yayın. Soya kıyması, doku olarak kavrulmuş kıyma gibi olduğu için eğer harç hamura bastırılmadan yayılırsa, pişirme aşamasında lahmacundan dökülebiliyor.

Kenarlarda kalan hamurun üzerine bir miktar daha zeytin yağı sürüp önceden ısıttığınız tava üzerinde altı kızarıncaya kadar pişirin.

Lahmacunun üstünü kızartmak için de fırınınızın ızgara özelliğini kullanın. 3-4 dakika sonra üstü de kızarında geniş bir tabağa alıp servis yapabilirsiniz.

Servis sırasında marul, maydanoz, sumaklı soğan salatası ve sarmısaklı yoğurt ile süsleyebilirsiniz.

Comments

  1. Sayın Obur Kedi,
    Lahmacun tarifini bekliyoruz da, şu renklendirmeyi pek beğenmedim. Mavi, yeşil, bordo karışmış. Özellikle yeşil açık kaçmış.
    Bu arada bu tariflerle yaşadığınız yerde ufak bir dükkan açsanız ekmek parası da çıkabilir. Devir hesap devri.

  2. Gerçekden çok güzel olmuş ellerine sağlık.
    Bu günlerin feyzi üzerinize, rahmeti geçmişinize, bereketi evinize, nuru ahiretimize, sıcaklığı yuvamıza dolsun. Kandiliniz mübarek olsun..

  3. Waov bu tarif supermis. Acilen denemem lazim. Kolay olmayacak ama becerirsem cok mutlu bir insan olabilirim. Sagol Obur kedi. Bir soru: Bu soya etini cigkofte yapiminda kullanabilir miyiz?
    Denediniz mi? Ya da deneyip yazabilir misiniz?
    bir de kepek unu niye lazim? Galete unu ayni isi gorur mu?

  4. Kepek unu tamamen kisisel tercih. Hamur disaridan alinan pide/lahmacun hamurlarina daha cok benziyor ve ben tadini daha cok begeniyorum. Kepek unu yerine galeta unu maalesef olmaz.
    Cig kofte yapimini hic denemedim, uygun bir tarif bulursam dener ve buradan paylasirim, ancak soya eti ile biraz zor olacagini tahmin ediyorum. Soya ati, pisirilmis kiyma tarzinda oluyor daha cok ve kofte yapiminda nasil olur bilmiyorum.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *