Yaprak sarması denildiği zaman aklıma, küçüklüğümde sevgili annemin sardığı uzun yapraklara rahmetli babaannemin takılmaları ve bir tencere yaprağın soğuması için tepsiye boşaltılmasının ardından mutfağa girip çıkıp çerez yer gibi yiyişimiz üzerine babaannemin yemekte birşey yiyemeyeceksiniz diye kızması gelir hep.
Benim için bayram yemeklerinin ve özel toplantıların vazgeçilmezi, hazırlanış süresinin yanında yerken göz açıp kapanana kadar bitiveren, içi yerine göre üzümlü fıstıklı, yerine göre etli olan sarmanın zeytinyağlısını, geçen günkü davet için hazırladım. Şimdi de arkadaşımın ısrarı üzerine davette adı geçen yemeklere sarmanın tarifini vererek başlıyorum.
Malzemeler:
- yarım kilo yaprak
- 2.5 su bardağı pirinç
- 2 soğan
- 1 kaşık salça
- yarım limon
- 1 çay kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı çam fıstığı
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü
- tuz, nane, baharat
Yapaklar tuzlu suda haşlanır. Yapraklar salamura ise tuzu gidinceye kadar (yaklaşık 5-6 defa) yıkanır. Ben Arap marketlerinden aldığım yaprakları kullanıyorum. Çok tuzlu olmadığı ve hoş bir ekşiliği olduğu için direk kullanmayı tercih ediyorum.
İnce olarak doğranmış soğanlar fıstıklar ile beraber 2 kaşık zeytinyağında kavrulur. İçine pirinç eklenir ve kavrulmaya devam edilir. Bir bardak su ekleyerek pirinçler pişirilir. Baharat ve diğer malzemeler eklenerek karıştırılıp tencerenin altı kapatılır ve iç soğumaya bırakılır.
Sarılmış yaprakları tenceye dizerken en alta şekli bozulmuş iri damarlı yaprak varsa onları diziyorum. Bu yapraklar benim gibi, özellikle sarma pişirirken, tencereyi ocakta unutma konusunda uzmanlaşmış birisi için, yanmaya karşı güvenlik kalkanı olarak görev yapıyor. Yaprakların üstüne de halka şeklinde dilimlenmiş limon ve yaprakları sararken koparttığım sapları koyuyorum. Sarmaya hoş bir ekşilik katıyor.
Tencereye 2 bardak su, 1 kaşık zeytinyağı ilave edip, yaprakların patlamasını engelleyen ağırlığı (tercihen tencerenin içine sığan porselen br tabak) da yerleştirdikten sonra orta ateşte pişirilir.
Afiyet olsun.
tarifin icin tesekkurler. cok guzel gozukuyor. umarim benim sarmalarım da bu kadar guzel gozukur.
Goruntusunun ve lezzetinin guzel olacagina eminim Filizcigim. Simdiden ellerine saglik.
Sevgili Obur Kedi, vallahi sabirla sarilmis bu dolmalar, hepsi ayni boyda filan. Ellerine saglik. Tek itirazim sogana. İki sogan cok az, dolmalar biraz sert/tikiz olmuyor mu? Bizim adetlerde sogan cok bol koyulur.
Sevgili Oya Abla,
.
Guzel yorumunuz icin cok tesekkurler.
Kucuklugumden beri annem bu tarifi kullanir, ben de Amerika’ya gelirken olculeri bir yere not etmistim. Ici onceden pismis oldugu icin sarmalar fazla sert olmuyor sanirim, ya da ben oyle alistigim icin bana normal geliyor
Selam, tarifinle sarmayi yaptim. cok da guzel oldu. Hatta fotografini bile cektik, istersen gonderebilirim.
Filizcigim,
Begenmene sevindim. Afiyet olsun.
birebir aynısını yaptım ve sonuç “MÜKEMMEL”